Przydatność tłuszczów roślinnych do smażenia i obróbki termicznej jest zależna od składu poszczególnych kwasów tłuszczowych. Do smażenia w niskich temperaturach nadaje się zarówno oliwa z oliwek extra virgin, jak i olej rzepakowy, nazywany "oliwą północy" :) ze względu na swoje dobroczynne oddziaływanie na organizm człowieka. Jak już wspomniano, czy olej słonecznikowy nadaje się do smażenia zależy od jego rodzaju. Olej słonecznikowy rafinowany jest odpowiedni do smażenia, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia, co pozwala na smażenie potraw na wysokich temperaturach. Warto jednak pamiętać, że smażenie na oleju słonecznikowym może prowadzić do Biorąc pod uwagę te wszystkie czynniki do smażenia w płytkiej warstwie zalecane są m.in.: rafinowany olej rzepakowy, rafinowany olej arachidowy (z orzeszków ziemnych), rafinowana oliwa z oliwek, wysokooleinowy olej słonecznikowy, olej sezamowy, olej ryżowy. Do smażenia zanurzeniowego zdecydowanie rekomenduje się wybór frytury. Do gotowania używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, we wszystkich jej odmianach. Prawidłowo przechowuj oliwę z oliwek w ciemnym i szczelnym otoczeniu. Rozpocznij proces od podgrzania oleju na małym ogniu. Włóż potrawę, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę do smażenia. Jaki rodzaj oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do gotowania? Oliwka extra virgin […] Innym tłuszczem roślinnym, który możemy wybierać do smażenia, jest rafinowana oliwa z oliwek. Tę warto jednak stosować przy szybszej obróbce termicznej. Do pieczenia czy smażenia na głębokim oleju wybierajmy olej rzepakowy lub ewentualnie olej słonecznikowy. Do głębokiego smażenia możemy również wykorzystać smalec lub masło Co zdrowsze smalec czy olej rzepakowy? Okazuje się bowiem, że smażenie na smalcu jest zdrowsze niż na oleju roślinnym. Wyniki badań przeprowadzonych przez naukowców z Uniwersytetu De Montfort w Wielkiej Brytanii potwierdziły, że spożywanie produktów smażonych na olejach roślinnych wpływa niekorzystnie na nasze zdrowie. Czy oliwa nadaje się do pieczenia? Oliwa z oliwek extra virgin jest stabilna termicznie ze względu na wysoką zawartość oleinowego kwasu tłuszczowego, a jej temperatura dymienia jest bliska 250 st. Celsjusza. W związku z tym bez obaw, podobnie jak olej rzepakowy, możemy stosować ją do pieczenia i smażenia. Czy oliwa z oliwek jest No ale to oliwa rafinowana, do smażenia. Nie ma sensu płacić więcej, bo i tak przy podgrzaniu wszystkie dobre właściwości szlag trafia, a jak masz dobrą, mocną oliwę to jej zapach w wyższej temperaturze może zabić - jak mieszanka szamponu z lekarstwem ;) Odpowiedz. ovicula 2013-01-15 o godz. 10:41. 0. Aby nadać trochę smaku, dodaje się do niej oliwę extra virgin lub virgin. Oczyszczona oliwa nadaje się do duszenia i smażenia – ma bowiem mniej wyrazisty aromat i wyższy punkt dymienia (ok. 220-250 stopni), jest chemicznie trwalsza, gdyż nie zawiera substancji towarzyszących, które łatwo ulegają utlenianiu. Czy olej słonecznikowy nadaje się do smażenia czy lepiej sięgnąć po inny tłuszcz roślinny. Biorąc pod uwagę, że w przeważającej części składa się on z podatnych na rozkład w wysokiej temperaturze wielonienasyconych kwasów tłuszczów, a punkt dymienia oscyluje w granicach 100°C, należy uznać, że smażenie na oleju gbh2YD. Zalety oliwy z oliwek można wymieniać długo – nie tylko te kulinarne, ale również zdrowotne. Naukowcy potwierdzili kolejną – choć trudno w to uwierzyć, z oliwą z oliwek nawet smażenie może być zdrowe. Jedz kilka oliwek dziennie i żyj długo – tak mawiają niektórzy amatorzy kuchni śródziemnomorskiej, w której te owoce są podstawą. Zarówno oliwki, jak i wytłaczana z nich oliwa są bogatymi źródłami fenoli. Są to przeciwutleniacze, które – jak dowiedziono – przyczyniają się do zmniejszania ryzyka zachorowania na różne choroby, w tym choroby serca. Jeśli o zaletach kuchni śródziemnomorskiej można pisać długo, to tyle samo można powiedzieć o wadach spożywania posiłków smażonych na tłuszczach. Na ogół pod wpływem temperatury wytwarzanej na patelni większość składników odżywczych traci swoje właściwości. Nie dotyczy to jednak smażenia na oliwie z oliwek – odkryli niedawno hiszpańscy naukowcy z Uniwersytetu w Granadzie. Chcieli oni sprawdzić, które metody przygotowywania posiłków charakterystycznych dla diety śródziemnomorskiej pozwalają na zachowanie największej ilości antyoksydantów i związków fenolowych zawartych w warzywach (ziemniakach, dyni, pomidorach i bakłażanach). Testowali trzy metody: smażenie, gotowanie i pieczenie – z użyciem oliwy z oliwek "extra virgin oil" lub wody. Analiza chemiczna wykazała, że wszystkie sposoby obróbki cieplnej warzyw z użyciem wysokiej jakości oliwy z oliwek przyczyniły się do zwiększenia poziomu przeciwutleniaczy i związków fenolowych w warzywach. Tłumaczy się to tym, że podczas gotowania, smażenia i pieczenia substancje te przenikają z oliwy z oliwek do warzyw. Najwięcej związków, uważanych za korzystne dla zdrowia, okazały się jednak zwierać warzywa smażone na oliwie z oliwek - a nie te gotowane. „Możemy dziś potwierdzić, że smażenie jest metodą, która prowadzi do zwiększenia związków fenolowych w posiłku, co oznacza korzyść z obróbki cieplnej. Trzeba jednak pamiętać, że metoda ta zwiększa jednocześnie wartość energetyczną posiłku, który wchłania oliwę” – skomentowała prof. Cristina Samaniego Sánchez z wydziału żywienia. Wyniki eksperymentu opublikowano w piśmie "Food Chemistry". Smażenie nie jest jednak powszechnie uważane za zdrową metodę przygotowywania posiłków. Z wielu wcześniejszych badań wynika, że podczas spalania tłuszczów - w tym tłuszczów roślinnych - syntetyzują się toksyczne związki. Oliwa z oliwek jest tu wyjątkiem. Od dawna, obok oleju rzepakowego, uważana była przez specjalistów od żywienia za najbezpieczniejszy tłuszcz do smażenia. Źródło: University of Granada Tłuszcze to niezbędny element dobrze zbilansowanej diety. Ludzki organizm potrzebuje ich, aby prawidłowo funkcjonować. Najczęściej oraz najchętniej wybieranym źródłem tłuszczu roślinnego jest oliwa z oliwek. Oliwę z oliwek zapewne uwielbia niejedna osoba. Od wieków była ona używana nie tylko do celów spożywczych, ale służyła również jako lekarstwo. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, dobra jakościowo, jest jednym z podstawowych produktów w niejednej kuchni. Jest ona produktem tłoczonym z oliwek, które rosną w słonecznym oraz pięknym miejscu. Otrzymanie oliwy dobrej jakości jest możliwe tylko wtedy, gdy oliwki są zdrowe oraz nieuszkodzone. Czego jeszcze warto się o niej dowiedzieć? Jaką oliwę z oliwek wybrać? Najzdrowszym oraz jednocześnie najbardziej popularnym na całym świecie olejem jest oliwa z oliwek. Oliwa to znane wśród konsumentów źródło witamin oraz składników mineralnych, dlatego powinno się ją regularnie spożywać. Sklepowe półki oferują wiele rodzajów z Grecji, Włoch, a także Hiszpanii. Warto jednak wybierać z rozsądkiem, by nie dać się oszukać. Najlepsza oliwa z oliwek jest z pierwszego tłoczenia na zimno, czyli jest to oliwa extra virgin. Jej cena waha się od około piętnastu lub dwudziestu złotych. Zdarza się, że zamiast prawdziwej oliwy, na półce będzie znajdować się mieszanka oleju rzepakowego oraz słonecznikowego z domieszką oliwy. Dlatego należy dokładnie czytać etykiety. Możemy przekonać się, czy w butelce na pewno znajduje się oliwa. Wystarczy schować ją do lodówki i sprawdzić, czy zgęstnieje, jeśli tak – oznacza to, że oliwa jest prawdziwa. Aby nie dać się oszukać, warto również zwracać uwagę na cenę. Jeśli jest ona zbyt niska, może to świadczyć o tym, że oliwa z oliwek nie jest oryginalna, a jedynie jest to jej podróbka. Prawdziwa oliwa zawsze znajduje się w ciemnej butelce. Oliwa z oliwek extra virgin wyróżnia się bogatym smakiem, aromatem oraz wieloma składnikami odżywczymi. Jest ona wtedy nierafinowana, natomiast przód butelki powinien mieć napis w języku włoskim „olio extra vergine di oliva” lub podobny, który będzie w innym języku zależnie od tego skąd oliwa pochodzi. Żadne inne oliwy nie są w stanie zastąpić tej prawdziwej, jaką oferuje producent, a którą jest oliwa z oliwek extra virgin. Jest to drogocenny produkt mający piękny żółtozielony kolor oraz mętną konsystencję. Charakterystyczny aromat oraz gorzki posmak to zasługa związków fenolowych, które są pozytywne dla zdrowia. Oliwa z oliwek ma cenne dla zdrowia właściwości, które znane są już od pradawnych dziejów. Korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego organizmu, jak również zapobiega procesom zapalnym oraz chorobotwórczym. Oliwa sama w sobie jest symbolem śródziemnomorskiej kuchni, w której przeważają zdrowe produkty, które są nieprzetworzone, ryby, dobrej jakości sery oraz świeże owoce. Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe? Polska kuchnia bogata jest w dania smażone na głębokim tłuszczu. Wiele osób może jednak zastanawiać – czy można smażyć na oliwie? Większość olejów roślinnych nie nadaje się do smażenia, jednak na dobrej jakościowo oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć. Oliwa z oliwek do smażenia jest jak najbardziej bezpieczna, dlatego bez obaw można ją użytkować w kuchni. Będzie to najlepszy i najzdrowszy wybór. Siedemdziesiąt procent oliwy to kwas oleinowy, który jest stabilny w wyższych temperaturach. Szkodliwe substancje tworzą się głównie z wielonasyconych kwasów tłuszczowych, których prawdziwa oliwa ma niewiele, bo jedynie jedenaście procent. Według badań – oliwa będzie szkodliwa dopiero po dwudziestu czterech godzinach smażenia, dlatego oliwa z oliwek do smażenia będzie nadawać się doskonale. Oddawać będzie potrawom swój szlachetny smak oraz lekko gorzkawy aromat i zapach. W przypadku mięs, najlepiej będzie się komponować z wołowiną. Oliwa z oliwek jest znakomitym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zdecydowanie lepiej znoszą wysoką temperaturę oraz obróbkę termiczną. Chcąc zrozumieć kwestię tego, czy zdrowe jest smażenie na oliwie z oliwek, warto zaznajomić się z terminem „punkt dymienia”. Mówiąc prościej – jest to temperatura, przy której ogrzewany tłuszcz rozpadnie się na glicerol oraz wolne kwasy tłuszczowe. Zabija to wszystkie wartości odżywcze, przez co staje się szkodliwy dla zdrowia. Oliwa z oliwek posiada wysoki „punkt dymienia” – oliwa extra virgin to nawet dwieście siedem stopni Celsjusza. Temperatura podczas smażenia na głębokim tłuszczu to zazwyczaj od stu pięćdziesięciu stopni Celsjusza do dwustu stopni Celsjusza. Dlatego poddawanie produktów obróbce chemicznej przy użyciu oliwy z oliwek będzie bezpieczną opcją. Oliwa jest bardzo wydajnym źródłem tłuszczu. Ilość oliwy, jaka jest potrzebna do gotowania, czy też smażenia jest o wiele mniejsza w przeciwieństwie do oleju, masła czy smalcu. Pod wpływem wyższej temperatury, oliwa z oliwek zwiększy swoją objętość. Należy pamiętać, aby jednak mimo wszystko unikać częstego smażenia, nawet jeśli wykorzystuje się do tego wysokogatunkowe źródła tłuszczu. Lepszym rozwiązaniem może się okazać oliwa z oliwek na zimno, na przykład w sałatce. Czy oliwa z oliwek nadaje się do pizzy? Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z najczęściej spotykanych składników, który pojawia się w potrawach kuchni śródziemnomorskiej. Z łatwością może zastąpić marynatę. Oliwa może również służyć jako wyborna przyprawa do makaronów. Będzie również podkreślać smak potraw, jak również uzupełniać wartości odżywcze o jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Dodana oliwa do pizzy doskonale się w niej odnajdzie oraz będzie bardzo ważnym jej elementem. Najlepsza oliwa z oliwek sprawi, że to tradycyjne włoskie danie będzie smakować wprost przepysznie. Delikatesy Albert Fresh w Krakowie oferują szeroki wybór oliwy z oliwek znanych marek, które idealnie sprawdzą się do dań, jakie przygotowuje się na co dzień oraz na różne okazje. Nie trzeba wtedy dodać do niej żadnych innych dodatków, takich jak na przykład gęsty sos czy podwójna warstwa sera. Ponadto, jeśli oliwa zostanie dodana do ciasta jeszcze zanim trafi do pieca, będzie czarować jedzących konsystencją gotowej pizzy. Tłuszcz pełni bardzo ważną rolę w cieście na pizzę. Głównie to on nadaje mu elastyczności, dzięki czemu można formować okrągły placek bez odrywania kawałków ciasta od siebie. Smak ciasta, czy nawet jego tekstura po wypieczeniu zależy głównie od tego, jaki rodzaj tłuszczu zostanie użyty. Zazwyczaj do pizzy używane są tłuszcze roślinne, w większej ilości przepisów używa się oliwy. Dzieję się tak głównie dlatego, że oliwa bez wątpienia ma najbardziej wyrazisty smak, co sprawia, że nadaje charakteru, jeśli chodzi o wytrawne oraz mączne ciasta. Ważne jest, aby oliwa z oliwek, z której się korzysta była certyfikowana oraz z pierwszego tłoczenia. Natomiast należy unikać oliwy z wytłoczyn, która mimo, iż jest o wiele tańsza – ma słabą jakość, a także jest uboga w ten charakterystyczny smak, który posiada każda oliwa z oliwek w Delikatesach Albert Fresh w Krakowie. Czy oliwę z oliwek można zamrażać? Tak, oliwę z oliwek można bez problemu zamrażać bez utraty jej jakości oraz smaku. Podczas tego procesu cząsteczki oliwy mogą przejść w stan stały w formie małych białych kłaczków. Proces ten jest całkowicie naturalny, a kłaczki rozpuszczają się ponownie w temperaturze pokojowej. Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek? Oliwa w przeciwieństwie do wina z wiekiem nie staje się coraz lepsza. Wartości odżywcze, jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, polifenole i witamina E będą ulegać rozkładowi podczas długiego przechowywania. W trakcie mogą powstawać substancje, które będą negatywnie wpływać na smak. Dlatego oliwę z oliwek najlepiej spożyć w ciągu roku, a najpóźniej dwóch lat od zbioru. Czy w sklepie Albert Fresh w Krakowie, można kupić Oliwę z oliwek? W naszym sklepie online posiadamy bogatą ofertę oliwy z oliwek. Są to produkty pochodzące od różnych producentów dzięki czemu, każdy z pewnością znajdzie tą najbardziej odpowiednią. Co w przypadku oliwy z oliwek oznacza pojęcie „extra virgin”? Oznacza ono oliwę, która jest najwyżej klasy, uzyskiwaną z oliwek tylko i wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Maksymalna zawartość wolnych kwasów tłuszczonych w oliwie tego rodzaju wynosi Tej oliwie nie może brakować niczego, także pod względem smakowym. Oliwa z oliwek z Grecji, Hiszpanii czy Włoch? Oliwki do wzrostu potrzebują ciepła oraz słońca, dlatego drzewa oliwne najlepiej czują się w ciepłym klimacie. Między oliwami greckimi, hiszpańskimi oraz włoskimi występują pewne różnice. Oliwa z Grecji będzie miała najjaśniejszy kolor oraz owocowe nuty w aromacie. Hiszpańska oliwa będzie natomiast bardziej wyrazista, a włoska – bardziej ziołowa. Jednak nie zawsze ten podział się sprawdza, ponieważ właściwości oliwy z oliwek zależą także od innych czynników. Czy smażenie na oliwie jest zdrowe?Stabilność termiczna oliwy z oliwekOliwa jest bogate w przeciwutleniacze i witaminę EOliwa jest odporna na uszkodzenia oksydacyjnePunkt dymienia podczas smażenia na oliwie z oliwekPodsumowanie Czas czytania artykułu: 3 minutOliwa z oliwek jest wyjątkowo zdrowa. Zawiera nie tylko korzystne kwasy tłuszczowe i silne przeciwutleniacze, ale także podstawowy składnik diety najzdrowszej populacji ludzi na świecie. Jednak wiele osób uważa, że nie nadaje się do smażenia ze względu na zawartość nienasyconych tłuszczy. Inni twierdzą, że jest to doskonały wybór. W tym artykule wyjaśniono, czy należy smażyć na oliwie z oliwek. Czy smażenie na oliwie jest zdrowe? Gdy tłuszcze i oleje są narażone na wysokie temperatury, mogą ulec uszkodzeniu. Dotyczy to zwłaszcza olejów o wysokiej zawartości wielonienasyconych tłuszczów, w tym większości olejów roślinnych, takich jak rzepakowy. Po przegrzaniu mogą tworzyć różne szkodliwe związki, w tym nadtlenki lipidów i aldehydy, które mogą przyczyniać się do powstawania raka. Podczas smażenia te oleje uwalniają niektóre rakotwórcze związki, które poprzez wdychanie mogą przyczyniać się do powstawania raka płuc. Najprościej powiedziawszy stanie w kuchni, podczas smażenia może spowodować szkody. Jeśli chcesz zminimalizować narażenie na potencjalnie szkodliwe i rakotwórcze związki, powinieneś używać tylko tłuszczy, które są stabilne w wysokiej temperaturze. Najważniejsze są dwie właściwości olejów kuchennych: Punkt dymienia: temperatura, w której tłuszcze zaczynają się rozkładać i zamieniać w dym. Stabilność oksydacyjna: odporność tłuszczu na reakcje z tlenem. Oliwa z oliwek ma dobre wyniki w obu kategoriach. Stabilność termiczna oliwy z oliwek Kwasy tłuszczowe mogą być nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone. Podczas gdy tłuszcze nasycone, takie jak olej kokosowy, są bardzo odporne na ciepło, większość olejów roślinnych zawiera tłuszcze wielonienasycone. Za to oliwa z oliwek zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone. Tylko wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak te zawarte w olejach sojowym i rzepakowym – są wrażliwe na wysokie temperatury. Należy pamiętać, że oleje składają się z różnych rodzajów kwasów tłuszczowych. Na przykład oliwa z oliwek jest w 73% jednonienasycona, 11% wielonienasycona i 14% nasycona. Innymi słowy, odporne na ciepło jednonienasycone i nasycone tłuszcze stanowią 87% oliwy z oliwek. Oliwa jest bogate w przeciwutleniacze i witaminę E Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia oferuje liczne substancje bioaktywne, w tym silne przeciwutleniacze i witaminę E. Głównym celem witaminy E jest działanie przeciwutleniające. Pomaga zwalczać wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i prowadzić do chorób. Ponieważ oliwa z oliwek ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy i witaminy E, zapewnia znaczną naturalną ochronę przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Oliwa jest odporna na uszkodzenia oksydacyjne Często olej utlenia się, reaguje z tlenem i tworzy różne szkodliwe związki. Może się to zdarzyć w temperaturze pokojowej i jest jedną z przyczyn jełczenia olejów. Proces ten jest znacznie przyspieszony, gdy oleje jest podgrzewany. Jednak oliwa z oliwek dobrze zachowuje się podczas ogrzewania ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy i niską zawartość tłuszczów wielonienasyconych. W jednym badaniu, w którym wykorzystano kilka rodzajów oliwy z oliwek do głębokiego smażenia, oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia okazała się szczególnie odporna na utlenianie. Inne badania zauważają, że oliwa z oliwek nie utlenia się dużo podczas smażenia, a oleje roślinne, takie jak słonecznikowy już tak . Mitem jest, że podgrzewanie oliwy z oliwek prowadzi do powstawania tłuszczów trans. W jednym z badań w którym smażono na oliwie z oliwek osiem razy z rzędu zwiększyło zawartość tłuszczu trans z 0,045% do 0,082%, czyli niewiele. Oliwa z oliwek jest ogólnie bardzo stabilna, nawet w ekstremalnych warunkach, takich jak głębokie smażenie. Punkt dymienia podczas smażenia na oliwie z oliwek Temperatura dymienia oleju to temperatura, w której zaczyna się on rozkładać i wytwarzać widoczny dym. Kiedy tak się dzieje, cząsteczki tłuszczu rozpadają się i przekształcają w różne szkodliwe związki. Ale inne składniki odżywcze oleju, takie jak witaminy i przeciwutleniacze, mogą również zacząć się palić i wydzielać dym – czasami w niższych temperaturach niż sam olej. Zwykle część kwasów tłuszczowych w oleju to wolne kwasy tłuszczowe. Im więcej wolnych kwasów tłuszczowych znajduje się w oleju, tym niższy jest jego punkt dymienia. Ponieważ rafinowane oleje mają mniej składników odżywczych i wolnych kwasów tłuszczowych, zwykle mają wyższą temperaturę dymienia. Co więcej, ogrzewanie powoduje powstawanie większej ilości wolnych kwasów tłuszczowych – więc temperatura dymienia spada, im dłużej go podgrzewasz. Chociaż trudno jest dokładnie określić punkt dymienia oleju, można to dość dobrze oszacować. Niektóre źródła podają, że temperatura dymienia oliwy z oliwek wynosi około 190–207 ° C. To sprawia, że jest bezpieczna dla większości metod obróbki cieplnej, w tym smażenia na patelni. Podsumowanie Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest szczególnie zdrowym tłuszczem, który zachowuje swoje korzystne właściwości podczas smażenia. Główną wadą jest, że przegrzanie może negatywnie wpłynąć na jej smak. Jednak oliwa z oliwek jest dość odporna na ciepło i nie utlenia się ani nie zjełcza podczas smażenia. Jest to nie tylko doskonały olej kuchenny, ale także jeden z najzdrowszych.